Come i baristi mettono a punto l'espresso
Condividi
"Dialing in" significa regolare le variabili di erogazione finché un espresso non abbia un sapore equilibrato.
I baristi di solito iniziano con tre misurazioni: la quantità di caffè macinato utilizzato, la quantità di espresso prodotta e il tempo di estrazione.
Se l'espresso scorre troppo velocemente, l'acqua potrebbe non avere abbastanza tempo per estrarre correttamente il caffè. Lo shot può avere un sapore acquoso o acido. Una macinatura leggermente più fine può rallentare l'estrazione.
Se lo shot scorre troppo lentamente, il caffè potrebbe diventare amaro, secco o corposo. In questo caso, una macinatura leggermente più grossolana può aiutare.
La chiave è cambiare una variabile alla volta. Se si cambiano contemporaneamente la dose, la granulometria e il tempo di estrazione, diventa difficile capire quale regolazione abbia migliorato il risultato.
Il gusto dovrebbe essere sempre il giudice finale. I numeri forniscono un utile punto di partenza, ma il caffè cambia da chicco a chicco.
"Dialing in" è un processo continuo piuttosto che un'impostazione unica, ed è una delle abilità che consente a un barista di esaltare costantemente le migliori qualità di ogni caffè.