Cómo crear una mejor textura de leche para lattes y capuchinos

La buena textura de la leche debe ser brillante, suave y casi como pintura, en lugar de burbujeante o espumosa.

Comience con leche fría y una jarra fría. Coloque la varilla de vapor justo debajo de la superficie de la leche e introduzca una pequeña cantidad de aire durante la primera etapa de vaporización. Debe escuchar un suave sonido de desgarro en lugar de un fuerte burbujeo.

Una vez que se haya incorporado suficiente aire, levante la jarra ligeramente para que la varilla de vapor se introduzca más profundamente en la leche. El objetivo es crear un movimiento de remolino que mezcle la espuma y el líquido.

Evite el sobrecalentamiento. La leche que se calienta demasiado puede perder dulzura y desarrollar un sabor plano y cocido.

Después de vaporizar, golpee suavemente la jarra sobre el mostrador para eliminar las burbujas más grandes y remueva la leche hasta que la superficie se vuelva suave y brillante.

El objetivo no es crear la mayor cantidad de espuma posible. Una gran textura de la leche se logra produciendo burbujas muy pequeñas y distribuidas uniformemente, conocidas como microespuma.

Con la práctica, la leche se verterá más suavemente y le dará un mayor control al crear arte latte.