Cómo los baristas ajustan el espresso

"Ajustar" significa modificar las variables de preparación hasta que un espresso tenga un sabor equilibrado.

Los baristas suelen empezar con tres medidas: la cantidad de café molido utilizada, la cantidad de espresso producido y el tiempo de extracción.

Si el espresso sale demasiado rápido, es posible que el agua no tenga tiempo suficiente para extraer el café correctamente. El trago puede tener un sabor aguado o ácido. Una molienda ligeramente más fina puede ralentizar la extracción.

Si el trago sale demasiado lento, el café puede volverse amargo, seco o pesado. En este caso, una molienda ligeramente más gruesa puede ayudar.

La clave está en cambiar una variable a la vez. Si cambias la dosis, el tamaño de la molienda y el tiempo de extracción simultáneamente, resulta difícil entender qué ajuste mejoró el resultado.

El sabor siempre debe ser el juez final. Los números proporcionan un punto de partida útil, pero el café cambia de grano a grano.

Ajustar es un proceso continuo más que una configuración única, y es una de las habilidades que permite a un barista resaltar constantemente las mejores cualidades en cada café.