Por qué el tamaño de la molienda importa más de lo que crees
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El tamaño de la molienda es una de las variables más importantes en la preparación del café porque controla la rapidez con la que el agua extrae el sabor del café.
Los granos más finos exponen más superficie al agua, lo que permite que la extracción ocurra más rápido. Por eso, el espresso normalmente usa una molienda fina. El café más grueso se extrae más lentamente y es más adecuado para métodos de preparación más largos, como la prensa francesa o la infusión fría.
Cuando la molienda es demasiado gruesa para su método de preparación, el café puede tener un sabor aguado, ácido o subdesarrollado. Cuando es demasiado fina, la taza puede volverse amarga, seca o excesivamente pesada.
La molienda ideal no es simplemente un número fijo. Diferentes granos, niveles de tueste e incluso cambios en la humedad pueden afectar cómo se comporta el café.
Por eso, los molinillos ajustables son tan útiles. En lugar de cambiar varias variables a la vez, ajuste la molienda gradualmente y pruebe el resultado.
Un pequeño cambio puede marcar una diferencia sorprendentemente grande. Aprender a controlar el tamaño de la molienda es una de las formas más fáciles de pasar de simplemente hacer café a dar forma intencionadamente al sabor de su café.